Truffes sauvages
Nous offrons des truffes récoltées dans les forêts de chêne et de noisettes en Roumanie.
Chaque truffe est récoltée manuellement avec des chiens entraînés à pleine maturité.
Nous livrons frais, secs et tranchés, pour les restaurants, les magasins et la distribution en gros.
Les quatre espèces
Truffe noire d’été (Tuber aestivum)
La truffe la plus accessible. Elle est récoltée de juin à septembre. Une saveur douce, de terre et d’ombre. Convient aux pâtes, au risotto et aux œufs.
Truffe bourguignonne d’automne (Tuber uncinatum)
Elle est récoltée de septembre à janvier. Un arôme plus intense que celui de l’été. Appréciée dans la cuisine d’automne.
Truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum)
Truffe du Périgord. Elle est récoltée de décembre à mars. Une saveur forte et complexe. La truffe noire la plus appréciée.
Truffe blanche (Tuber magnatum pico)
La truffe la plus rare et la plus prisée. Elle est récoltée d’octobre à décembre. Un parfum intense. Elle se sert crue, tranchée finement, uniquement fraîche.
Récolte et origine
Les truffes sont fouillées dans les bois avec des chiens entraînés.
Nous récoltons uniquement des truffes mûres, pendant la saison de chaque espèce.
Nos forêts sont propres, dans la zone montagneuse, à l’abri de la pollution.
Dans la cuisine
La truffe est servie crue, tranchée fine, directement sur l’assiette à la fin.
Correspond aux pâtes, risotto, œufs, pommes de terre et beurre.
La truffe sèche doit être réhydratée ou hachée pour les pâtes et les arômes.
Formats et livraison en gros
Nous livrons des truffes fraîches en saison, sèches, coupées et hachées.
Nous avons aussi de la pâte de truffes et de l’huile aromatisée sur demande.
Nous livrons en gros pour HoReCa, magasins et distributeurs.
Emballage et chaîne du froid conformes pour le transport.
Le prix et la disponibilité sont indiqués sur demande pour le lot et la période.